Tortano - Casatiello Napoletano

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 500 gr. di farina per pane 

https://manipuranaturalconcept.com/products/farina-di-grano-tenero-tipo-2-macinata-a-pietra-per-pane?_pos=3&_sid=42112fbde&_ss=r

 

·         1 cubetto di lievito di birra

 

·         250 gr. di acqua tiepida

·         10 gr. di sale

·         100 gr. di olio evo (in sostituzione dello strutto)

·         50 gr. di lievito alimentare in fiocchi

 https://manipuranaturalconcept.com/products/lievito-alimentare-baule-volante?_pos=1&_psq=lievito&_ss=e&_v=1.0

 

Pepe nero di mulinello ossia macinato al momento:

https://manipuranaturalconcept.com/products/pepe-nero?_pos=1&_psq=pepe&_ss=e&_v=1.0

Sciogliere nell’acqua tiepida il lievito di birra.

Setacciare la farina con il sale e il pepe e aggiungere il “formaggio” vegetale grattugiato, versare sul mix, la miscela di acqua e lievito e l’olio.

 Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lavorarlo per almeno dieci minuti impastandolo, torcendolo e sabattendolo sul piano di lavoro (si fa anche con l’impasto per mane e pizza).

 Mettere l’impasto in una terrina, coprire con pellicola da cucina e far lievitare in luogo tiepido per due ore.

(Io lo metto nel forno spento tenendo la luce accesa)

Nel frattempo preparare il ripieno

Ingredienti per il ripieno:

·         200 gr. di affettati vegetali : https://manipuranaturalconcept.com/search?q=affettati&options%5Bprefix%5D=last

https://manipuranaturalconcept.com/products/salame-vegano-e-affumicato-happy-v-planet?_pos=3&_psq=salame&_ss=e&_v=1.0&variant=51582202904907

https://manipuranaturalconcept.com/products/salsicce-viennesi-tofu?_pos=1&_psq=tofu&_ss=e&_v=1.0

·         200 GR. DI “FORMAGGI” VEGETALI

·         50 gr. di mozzarella:

https://manipuranaturalconcept.com/collections/alternative-al-formaggio/products/mozzarella-dream-farm

·         50 gr .di  gondino:

https://manipuranaturalconcept.com/collections/alternative-al-formaggio/products/gondino-stagionato-200gr

·         100 gr. di sottilette  

https://manipuranaturalconcept.com/collections/alternative-al-formaggio/products/vgusto-fette-gusto-gouda-200-gr

 

Tagliare a dadini tutti gli ingredienti e a striscioline il “salame”, versare il tutto in una terrina aggiungere un po’ di pepe nero macinato, mescolare bene. coprire e conservare a temperatura ambiente.

Trascorse le due ore di lievitazione riprendere l’impasto e stenderlo con un mattarello fino ad avere un quadrato spesso un centimetro circa. Versare il ripieno e spargerlo bene su tutta la superficie.

Arrotolare il tutto in modo molto stretto. sigillare bene le estremità avendo cura che non fuoriesca il ripieno. Ungere uno stampo a ciambella da 22 cm. di diametro e posizionare il rotolo creando un cerchio.

Coprire con pellicola da cucina e riporre nuovamente a lievitare per almeno 5-6 ore anche 8 se possibile (tutta la notte).

Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 15 minuti poi alzare la temperatura a 180 e cuocere per un’ora, un’ora e un quarto.

Togliere dal forno e sformarlo quando sarà tiepido.